Zutaten (für 4 Personen)
RANDENRISOTTO:
1 Schalotte, fein gehackt
1 EL Butter
350 g Rundkornreis
2 dl Weisswein
5 dl Randensaft
5 dl Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer
GARNIERUNG:
120 g KALTBACH Ziegenkäse, gerieben
50 g Rucola
Pfeffer
Zubereitung (ca. 30 Minuten)
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RANDENRISOTTO: Schalotte in der warmen Butter andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, Flüssigkeit zur Hälfte einkochen. Randensaft und Bouillon verrühren, nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer bedeckt ist. Reis ca. 20 Minuten al dente kochen, würzen.
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FERTIGSTELLEN: Risotto anrichten, KALTBACH Ziegenkäse und Rucola darauf anrichten, würzen.