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#KALTBACH Rezepte

WEISSWEINRISOTTO MIT KÄSE-NUSS-GREMOLATA

Dieses ohnehin wunderbare Risotto erhält durch das Topping aus KALTBACH Appenzeller® und Nüssen eine zusätzliche, besondere Note. Die Zugabe von Rucola rundet das Ganze geschmacklich ab.

  • Rezepte
  • Hauptgerichte
  • Beilagen
Gesamtzeit ca. 30 Minuten

Zutaten

für 4 Personen
Gremolata
50 g Baumnusskerne, fein gehackt, geröstet, ausgekühlt
½ Bund Petersilie, fein geschnitten
½ Knoblauchzehe, gepresst
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
120 g KALTBACH Appenzeller®, fein gerieben
Pfeffer
Risotto
½ EL Butter
1 Schalotte, fein gehackt
300 g Risottoreis
2 dl Weisswein
7 dl Wasser, heiss
1.5 TL Salz
50 g KALTBACH Appenzeller®, fein gerieben
2 EL Crème fraîche
½ dl Weisswein
Garnitur
20 g Rucola
Pfeffer

Zubereitung

  1. Käse-Nuss-Gremolata

    Alle Zutaten mischen.

  2. Risotto

    Butter schmelzen, Schalotte andämpfen. Reis beigeben, mitdünsten. Wein dazugiessen, vollständig einkochen lassen. Wasser und Salz verrühren, nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Risotto unter häufigem Rühren ca. 20 Min. al dente köcheln. KALTBACH Appenzeller®, Crème fraîche und Wein darunterrühren. Zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte 3–5 Min. ziehen lassen.

  3. Servieren

    Risotto anrichten, Käse-Nuss-Gremolata und Rucola darauf verteilen und würzen.

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KALTBACH Appenzeller®

Der berühmte Appenzeller® Käse verdankt seinen fein würzigen Geschmack der Pflege mit der geheimen, sagenumwobenen Kräutersulz. Anhand strengster Kriterien werden nur die besten Laibe selektioniert und zu uns in die KALTBACH Höhle gebracht und hier veredelt.

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