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#KALTBACH Recettes

RISOTTO AU VIN BLANC ET GREMOLATA AU FROMAGE ET AUX NOIX

Ce risotto déjà merveilleux reçoit une note supplémentaire et particulière grâce au topping d'Appenzeller® KALTBACH et de noix. L'ajout de roquette vient parfaire le goût de l'ensemble.

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Temps total ca. 30 minutes

Ingrédients

pour 4 personnes
Gremolata
50 g Cerneaux de noix, finement hachés, grillés, refroidis
½ bouquet persil finement haché
½ Gousse d'ail, pressée
1 Citron bio, zeste râpé et 1 cs de jus
120 g KALTBACH Appenzeller®, finement râpé
poivre
Risotto
1 cs Beurre
1 échalote, finement hachée
300 g Riz pour risotto
2 dl vin blanc
7 dl d'eau chaude
1.5 cc de sel
50 g KALTBACH Appenzeller®, finement râpé
2 cs crème fraîche
½ dl vin blanc
Garniture
20 g roquette
poivre

Préparation

  1. Käse-Nuss-Gremolata

    Gremolata au fromage et aux noix: Mélanger tous les ingrédients.

  2. Risotto

    Risotto: Faire fondre le beurre, faire revenir l'échalote. Ajouter le riz et le faire revenir. Ajouter le vin, laisser réduire complètement. Mélanger l'eau et le sel, verser peu à peu de manière à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Faire mijoter le risotto al dente pendant environ 20 minutes en remuant souvent. Incorporer l'Appenzeller® KALTBACH, la crème fraîche et le vin. Couvrir et laisser reposer 3-5 minutes sur la plaque éteinte.

  3. Servieren

    Servir: Dresser le risotto, répartir la gremolata au fromage et aux noix et la roquette, puis assaisonner.

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KALTBACH Appenzeller®

Les plus belles meules du célèbre fromage Appenzeller® sont sélectionnées selon des critères extrêmement stricts avant d'arriver chez nous, à la grotte KALTBACH. Les soins attentifs apportés par le maître-fromager ainsi que le climat naturel de la grotte de grès confèrent à l'appenzeller une note supplémentaire: la saveur incomparable KALTBACH.

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