RISOTTO AU VIN BLANC ET GREMOLATA AU FROMAGE ET AUX NOIX
Ce risotto déjà merveilleux reçoit une note supplémentaire et particulière grâce au topping d'Appenzeller® KALTBACH et de noix. L'ajout de roquette vient parfaire le goût de l'ensemble.
Ingrédients
pour 4 personnes| Gremolata | |
|---|---|
| 50 g | Cerneaux de noix, finement hachés, grillés, refroidis |
| ½ bouquet | persil finement haché |
| ½ | Gousse d'ail, pressée |
| 1 | Citron bio, zeste râpé et 1 cs de jus |
| 120 g | KALTBACH Appenzeller®, finement râpé |
| poivre | |
| Risotto | |
|---|---|
| 1 cs | Beurre |
| 1 | échalote, finement hachée |
| 300 g | Riz pour risotto |
| 2 dl | vin blanc |
| 7 dl | d'eau chaude |
| 1.5 cc | de sel |
| 50 g | KALTBACH Appenzeller®, finement râpé |
| 2 cs | crème fraîche |
| ½ dl | vin blanc |
| Garniture | |
|---|---|
| 20 g | roquette |
| poivre | |
Préparation
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Käse-Nuss-Gremolata
Gremolata au fromage et aux noix: Mélanger tous les ingrédients.
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Risotto
Risotto: Faire fondre le beurre, faire revenir l'échalote. Ajouter le riz et le faire revenir. Ajouter le vin, laisser réduire complètement. Mélanger l'eau et le sel, verser peu à peu de manière à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Faire mijoter le risotto al dente pendant environ 20 minutes en remuant souvent. Incorporer l'Appenzeller® KALTBACH, la crème fraîche et le vin. Couvrir et laisser reposer 3-5 minutes sur la plaque éteinte.
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Servieren
Servir: Dresser le risotto, répartir la gremolata au fromage et aux noix et la roquette, puis assaisonner.
