Fromage de caractère
Nous avons invité nos consommatrices et consommateurs dans la grotte et leur avons demandé de décrire gustativement le caractère d’un fromage KALTBACH. Epicé, fruité, intense... ou tout simplement délicieux. Il existe de nombreuses façons de définir un fromage de caractère. Et pourtant, il est très difficile de trouver les mots justes. Notre maître affineur, Michu, explique ce qui fait le caractère si particulier de nos spécialités fromagères KALTBACH.
La grotte
Notre grotte de grès ne convient pas à l’affinage de tous les fromages. Seules les meilleures meules peuvent devenir des chefs-d’œuvre KALTBACH. La sélection requiert beaucoup de doigté et d’expérience. Michu vous révèlera les clés de la réussite.
L'affinage
L’art de l’affinage du fromage est perfectionné dans la grotte de KALTBACH. Le fromage est contrôlé à intervalles réguliers durant la période de maturation. Nos maîtres-fromagers décident ainsi des soins convenant aux diverses variétés de fromage. En haute saison, la grotte peut accueillir jusqu’à 120 000 meules.
