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#KALTBACH Rezepte

Winter-Calzone mit Käsefüllung

Was man sonst aus der Pizzeria kennt wird hier zum herzhaften Winterrezept: Hefeteigtaschen gefüllt mit Schwarzwurzel, Rüebli, Bundzwiebeln und zartschmelzendem KALTBACH Raclette! Ebenso aussergewöhnlich wie schmackhaft.

Zutaten (ca. 8 Stück)

Hefeteig:

500g Halbweissmehl
1½ TL Salz
½ Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt
ca. 3 dl Wasser, lauwarm
2 EL Rapsöl

Füllung:

300g KALTBACH Raclette, in Stücken
300g Schwarzwurzeln, gerüstet
300g Rüebli
2 Bundzwiebeln mit dem Grün, in feinen Ringen
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Butter
1 EL Thymianblätter
3 EL Wasser
Salz, Pfeffer
½ Bund Petersilie, geschnitten

Zubereitung (ca. 45 Minuten)

  1. HEFETEIG: Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser und Öl beigeben, von Hand oder in der Küchenmaschine mit den Knethaken zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
     
  2. FÜLLUNG: Schwarzwurzeln und Rüebli längs in feine Streifen hobeln, mit Bundzwiebeln und Knoblauch in der warmen Butter ca. 5 Min. andämpfen. Wasser beigeben, Thymian daruntermischen, würzen. Gemüse knapp weich köcheln, auskühlen.
     
  3. FORMEN: Teig in 8 Portionen teilen, zu Kugeln formen. Auf wenig Mehl rund auswallen (je ca. 18 cm Æ). Gemüsefüllung auf jeweils einer Teighälfte verteilen, mit Petersilie bestreuen, KALTBACH Raclette darauflegen, würzen. Teigränder mit Wasser bestreichen, freie Teighälften über die Füllung legen. Ränder gut andrücken, etwas nach innen einrollen. Calzoni auf 2 mit Backpapier belegte Bleche legen, mit wenig Mehl bestäuben.
     
  4. BACKEN: Im auf 210 Grad vorgeheizten Ofen (Heissluft) 15–20 Min. backen.
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Empfehlung: KALTBACH Raclette

Es war für uns eine besondere Herausforderung, diese Schweizer Köstlichkeit zu veredeln. Dank der Höhlenlagerung erhält KALTBACH Raclette ein intensives Aroma, das aus dem Nationalgericht ein einzigartiges Geschmackserlebnis macht.

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