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#KALTBACH Rezepte

Rüebli-Käse-Spätzli mit Brösmeli

So bunt wie schmackhaft: Die frisch zubereiteten Rüebli-Spätzli werden mit Schalotten und Majoran durchmischt und schliesslich mit grob geriebenem, kräftig-würzigem KALTBACH Appenzeller® überstreut.

Zutaten (für 4 Personen)

125g KALTBACH Appenzeller®, grob gerieben
400g Weissmehl
1 TL Salz
2 dl Rüeblisaft
4 Eier
1 EL Butter
1 Schalotte, in Streifen
400g Rüebli, in Stängeli
2 EL Majoranblätter
1 EL Butter
Pfeffer

Zubereitung (ca. 50 Minuten)

  1. RÜEBLI-SPÄTZLI: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eine Mulde eindrücken. Rüeblisaft und Eier verrühren, unter Rühren in die Mulde giessen. Teig mit einer Kelle klopfen, bis er Blasen wirft. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.
     
  2. Wenig Teig auf kein kalt abgespültes Brett geben. Den Teig mit dem Teigschaber glattstreichen. Mit dem Teigschaber schmale, dünne Streifchen in leicht siedendes Salzwasser abschaben. Spätzli solange ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.
     
  3. Butter in beschichteter Bratpfanne erhitzen. Schalotte und Rüebli ca. 10 Min. rührbraten. Majoran und Spätzli beigeben, ca. 5 Min. weiterrührbraten. Spätzli anrichten, KALTBACH Appenzeller®
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Empfehlung: KALTBACH Appenzeller®

Der berühmte Appenzeller® Käse verdankt seinen fein würzigen Geschmack der Pflege mit der geheimen, sagenumwobenen Kräutersulz. Anhand strengster Kriterien werden nur die besten Laibe selektioniert und zu uns in die KALTBACH Höhle gebracht und hier veredelt.

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