lamm mit kaese kraeuterkruste
#KALTBACH Rezepte

LAMM MIT KÄSE-KRÄUTERKRUSTE | Kaltbach

Zartes Lamm mit feiner Gruyère-Kräuterkruste. Wem läuft da nicht das Wasser im Mund zusammen? Dazu passt Saisongemüse und ein sämiges Risotto wunderbar.

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  • Hauptgerichte
Gesamtzeit ca. 30 Minuten

Zutaten

für 4 Personen
Lamm
1 EL Erdnussöl
1 TL Senfkörner
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
2 Lammnierstücke (je ca. 250g)
Salz, Pfeffer
1 EL Erdnussöl
Krustenmasse
75 g KALTBACH Le Gruyère AOP, in kleinen Stücken
50 g hartes Brot (z.B. Zopf oder Weggli), fein gehackt
20 g Butter, weich
½ Bund glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 Eigelbe
Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Lamm

    Öl, Senfkörner, Zitronenschale und -saft verrühren. Lamm rundum damit bestreichen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. marinieren.

  2. Krustenmasse

    KALTBACH Le Gruyère AOP mit den restlichen Zutaten mischen.

  3. Zubereiten

    Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte vorwärmen. Fleisch würzen. Öl erhitzen, Lammnierstücke beidseitig je ca. 1½ Min. anbraten. Auf die vorgewärmte Platte legen.

  4. Niedergaren

    In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25 Min. niedergaren. Fleisch herausnehmen, zugedeckt beiseitestellen. Ofenhitze auf 220 Grad (Grillfunktion) erhöhen. Krustenmasse auf dem Fleisch verteilen. Lamm in der oberen Hälfte des vorgeheizten Ofens ca. 2 Min. überbacken. Lamm herausnehmen, tranchieren.

Dazu passen Saisongemüse, Trockenreis oder Risotto.

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