Kaltbach-Rezepte-20211092
#KALTBACH Rezepte

Lamm mit Käse-Kräuterkruste

Zartes Lamm mit feiner Gruyère-Kräuterkruste. Wem läuft da nicht das Wasser im Mund zusammen? Dazu passt Saisongemüse und ein sämiges Risotto wunderbar.

Zutaten (für 4 Personen)

LAMM:
1 EL Erdnussöl
1 TL Senfkörner
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
2 Lammnierstücke (je ca. 250 g)
Salz, Pfeffer
1 EL Erdnussöl

KRUSTENMASSE:
75 g
KALTBACH Le Gruyère, in kleinen Stücken
50 g hartes Brot (z.B. Zopf oder Weggli), fein gehackt
20 g Butter, weich
½ Bund glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 Eigelbe
Salz, Pfeffer

Zubereitung (ca. 30 Minuten)

1. LAMM: Öl, Senfkörner, Zitronenschale und -saft verrühren. Lamm rundum damit bestreichen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. marinieren.

2. KRUSTENMASSE: KALTBACH Le Gruyère mit den restlichen Zutaten mischen.

3. ZUBEREITEN: Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte vorwärmen. Fleisch würzen. Öl erhitzen, Lammnierstücke beidseitig je ca. 1½ Min. anbraten. Auf die vorgewärmte Platte legen.

4. NIEDERGAREN: In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25 Min. niedergaren. Fleisch herausnehmen, zugedeckt beiseitestellen. Ofenhitze auf 220 Grad (Grillfunktion) erhöhen. Krustenmasse auf dem Fleisch verteilen. Lamm in der oberen Hälfte des vorgeheizten Ofens ca. 2 Min. überbacken. Lamm herausnehmen, tranchieren.

TIPPS:

Dazu passen Saisongemüse, Trockenreis oder Risotto.

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