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#KALTBACH Recettes

AGNEAU EN CROÛTE DE FROMAGE ET D’HERBES

Agneau tendre avec une fine croûte de gruyère et d’herbes. Comment ne pas en avoir l’eau à la bouche? Les légumes de saison et un risotto crémeux s’accordent à merveille avec ce plat.

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Temps total ca. 30 minutes

Ingrédients

pour 4 personnes
AGNEAU:
1 cs d’huile d’arachide
1 cc de graines de moutarde
1 citron bio, zeste et 1 cuillère à soupe de jus
2 rognons d’agneau (env. 250 g chacun)
sel, poivre
1 cs d’huile d’arachide
CHAPELURE:
75 g de KALTBACH Le Gruyère AOP, en petits morceaux
50 g de pain dur (p. ex. Zopf ou Weggli), finement haché
20 g de beurre, ramolli
½ bouquet de persil plat, finement ciselé
1 gousse d’ail, pressée
2 jaunes d’œuf
sel, poivre

Préparation

  1. Lamm

    AGNEAU: Mélanger l’huile, les graines de moutarde, le zeste et le jus de citron. En badigeonner l’agneau sur toute sa surface, couvrir et laisser mariner à température ambiante pendant env. 30 min.

  2. Krustenmasse

    CHAPELURE: Mélanger KALTBACH Le Gruyère AOP avec les autres ingrédients.

  3. Zubereiten

    PRÉPARATION: Préchauffer le four à 80 °C, préchauffer la plaque. Assaisonner la viande. Chauffer l’huile, faire frire les morceaux de rognons d’agneau des deux côtés pendant env. 1½ min de chaque côté. Les placer sur la plaque préchauffée.

  4. Niedergaren

    CUISSON À FAIBLE TEMPÉRATURE: Faire cuire à basse température au milieu du four préchauffé env. 25 min. Retirer la viande, couvrir et réserver. Augmenter la température du four à 220 °C (fonction gril). Répartir la chapelure sur la viande. Faire cuire l’agneau dans la moitié supérieure du four préchauffé env. 2 min. Retirer l’agneau, le découper.

Les légumes de saison, le riz sec ou le risotto accompagnent bien ce plat.

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Le Gruyère AOP Kaltbach

Mentionné pour la première fois dans des archives de 1115, ce classique est profondément ancré dans la culture gastronomique suisse. Après un affinage en grotte, la saveur de KALTBACH Le Gruyère AOP arrive à pleine maturité, assurant une belle longueur en bouche et une apparence presque aussi parfaite que son goût, avec une patine satinée.

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