AGNEAU EN CROÛTE DE FROMAGE ET D’HERBES
Agneau tendre avec une fine croûte de gruyère et d’herbes. Comment ne pas en avoir l’eau à la bouche? Les légumes de saison et un risotto crémeux s’accordent à merveille avec ce plat.
Ingrédients
pour 4 personnes| AGNEAU: | |
|---|---|
| 1 cs | d’huile d’arachide |
| 1 cc | de graines de moutarde |
| 1 | citron bio, zeste et 1 cuillère à soupe de jus |
| 2 | rognons d’agneau (env. 250 g chacun) |
| sel, poivre | |
| 1 cs | d’huile d’arachide |
| CHAPELURE: | |
|---|---|
| 75 g | de KALTBACH Le Gruyère AOP, en petits morceaux |
| 50 g | de pain dur (p. ex. Zopf ou Weggli), finement haché |
| 20 g | de beurre, ramolli |
| ½ bouquet | de persil plat, finement ciselé |
| 1 gousse | d’ail, pressée |
| 2 | jaunes d’œuf |
| sel, poivre | |
Préparation
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Lamm
AGNEAU: Mélanger l’huile, les graines de moutarde, le zeste et le jus de citron. En badigeonner l’agneau sur toute sa surface, couvrir et laisser mariner à température ambiante pendant env. 30 min.
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Krustenmasse
CHAPELURE: Mélanger KALTBACH Le Gruyère AOP avec les autres ingrédients.
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Zubereiten
PRÉPARATION: Préchauffer le four à 80 °C, préchauffer la plaque. Assaisonner la viande. Chauffer l’huile, faire frire les morceaux de rognons d’agneau des deux côtés pendant env. 1½ min de chaque côté. Les placer sur la plaque préchauffée.
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Niedergaren
CUISSON À FAIBLE TEMPÉRATURE: Faire cuire à basse température au milieu du four préchauffé env. 25 min. Retirer la viande, couvrir et réserver. Augmenter la température du four à 220 °C (fonction gril). Répartir la chapelure sur la viande. Faire cuire l’agneau dans la moitié supérieure du four préchauffé env. 2 min. Retirer l’agneau, le découper.
Les légumes de saison, le riz sec ou le risotto accompagnent bien ce plat.
