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#KALTBACH Rezepte

Frühlings-Omelette

Ein Omelette ganz im Zeichen des Frühlings! Bedeckt wird es mit frischen Spargeln und würzigem KALTBACH Swiss Gouda, die wunderbar miteinander harmonieren. Eine leichte Sauce aus saurem Halbrahm und Kerbel rundet das Gericht geschmacklich ab.

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Gesamtzeit ca. 40 Minuten

Zutaten

für 4 Personen
Omeletten
200 g Mehl
¾ TL Salz
4 dl Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser)
4 Eigelbe
4 Eiweisse
Belag
200 g KALTBACH Swiss Gouda, in Würfeli
½ EL Butter
1 Schalotte, in feinen Streifen
500 g grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, in ca. 4cm langen dünnen Scheiben
3 EL Wasser
Sauce
100 g saurer Halbrahm
2 EL Kerbel, geschnitten
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. OMELETTEN: Mehl und Salz mischen, eine Mulde eindrücken. Milchwasser und Eigelbe verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen. Weiterrühren, bis der Teig glatt ist. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen. Eiweisse steif schlagen, sorgfältig unter den Teig mischen.

  2. BELAG: Butter in derselben Pfanne heiss werden lassen. Schalotte und Spargeln ca. 8 Min. rührbraten. Wasser beigeben, Spargeln knapp weich garen, würzen.

  3. OMELETTEN BACKEN: Wenig Butter in eine beschichtete Bratpfanne geben. 1/8 des Teiges beigeben, ca. 3 Min. anbraten. Omelette wenden, ca. 2 Min. fertig braten. Spargel und KALTBACH Swiss Gouda darauf verteilen, würzen. Omelette auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen. Restliche 7 Omeletten gleich zubereiten.

  4. SAUCE: Halbrahm und Kerbel mischen, würzen. Sauce dazu servieren.

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KALTBACH Swiss Gouda

Die weltweit beliebteste Käsesorte wurde durch unsere Höhlenmeister neu interpretiert. Hergestellt in der Schweiz aus bester Schweizer Kuhmilch, überzeugt der KALTBACH Swiss Gouda durch sein harmonisches, ausgewogenes Geschmacksprofil, das würzige Aroma, die feine und zugleich mürbe Textur sowie eine leicht karamellige Note.

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