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#KALTBACH Rezepte

Frühlings-Omelette

Ein Omelette ganz im Zeichen des Frühlings! Bedeckt wird es mit frischen Spargeln und würzigem KALTBACH Swiss Gouda, die wunderbar miteinander harmonieren. Eine leichte Sauce aus saurem Halbrahm und Kerbel rundet das Gericht geschmacklich ab.

Zutaten (für 4 Personen)

Omeletten:
 

200g Mehl
¾ TL Salz
4 dl Milchwasser (½ Milch/ ½ Wasser)
4 Eigelbe
4 Eiweisse

Belag:
 

200g KALTBACH Swiss Gouda, in Würfeli
½ EL Butter
1 Schalotte, in feinen Streifen
500g grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, in ca. 4 cm langen dünnen Scheiben
3 EL Wasser

Sauce:
 

100g saurer Halbrahm
2 EL Kerbel, geschnitten
Salz, Pfeffer

Zubereitung (ca. 40 Minuten)

  1. OMELETTEN: Mehl und Salz mischen, eine Mulde eindrücken. Milchwasser und Eigelbe verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen. Weiterrühren, bis der Teig glatt ist. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen. Eiweisse steif schlagen, sorgfältig unter den Teig mischen.
     
  2. BELAG: Butter in derselben Pfanne heiss werden lassen. Schalotte und Spargeln ca. 8 Min. rührbraten. Wasser beigeben, Spargeln knapp weich garen, würzen.
     
  3. OMELETTEN BACKEN: Wenig Butter in eine beschichtete Bratpfanne geben. 1/8 des Teiges beigeben, ca. 3 Min. anbraten. Omelette wenden, ca. 2 Min. fertig braten. Spargel und KALTBACH Swiss Gouda darauf verteilen, würzen. Omelette auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen. Restliche 7 Omeletten gleich zubereiten.
     
  4. SAUCE: Halbrahm und Kerbel mischen, würzen. Sauce dazu servieren.
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