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#KALTBACH Rezepte

Apfel-Ramequin

Dieses typische Schweizer Rezept diente ursprünglich dazu, altes Brot zu verwerten. Heute ist es eine Spezialität, die in unterschiedlichen Variationen existiert. Zusammen mit frischen Äpfeln und Le Gruyère AOP KALTBACH ein wahrer Genuss!

Zutaten (für 4 Personen)

200g Le Gruyère AOP KALTBACH, in ca. 3 mm dicken Scheiben
1 EL Zitronensaft
4 EL Weisswein
1 EL Rosmarin, grob geschnitten
250g rotschalige Äpfel, Kerngehäuse ausgestochen, in ca. 5 mm dicken Scheiben
350g altbackener Zopf oder Weissbrot, in ca. 1 cm dicken Scheiben, halbiert
75g Rohessspeck, in ca. 3 cm breiten Stücken

1,5dl Milch
1,5dl Vollrahm
2 Eier
wenig Muskatnuss, gerieben
Salz, Pfeffer

Zubereitung (ca. 25 Minuten)

  1. ZUBEREITUNG: Zitronensaft, Wein und Rosmarin verrühren. Apfelscheiben beigeben, mischen, ca. 10 Min, marinieren. Zopf, Le Gruyère AOP KALTBACH und Apfelscheiben mit den Speckstücken ziegelartig in 4 ofenfeste Portionenförmchen schichten.

  2. GUSS: Milch mit den restlichen Zutaten gut verrühren, darübergiessen.
     
  3. BACKEN: Auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens ca. 35 Min. backen.

Tipp: Statt 4 Portionenformen 1 grosse Form verwenden. Die Backzeit verlängert sich um ca. 5-10 Minuten. 

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