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#KALTBACH Rezepte

APFEL-RAMEQUIN | Kaltbach

Dieses typische Schweizer Rezept diente ursprünglich dazu, altes Brot zu verwerten. Heute ist es eine Spezialität, die in unterschiedlichen Variationen existiert. Zusammen mit frischen Äpfeln und Le Gruyère AOP KALTBACH ein wahrer Genuss!

  • Hauptgerichte
  • Rezepte
Gesamtzeit ca. 25 Minuten

Zutaten

für 4 Personen
Belag
200 g Le Gruyère AOP KALTBACH, in ca. 3mm dicken Scheiben
1 EL Zitronensaft
4 EL Weisswein
1 EL Rosmarin, grob geschnitten
250 g rotschalige Äpfel, Kerngehäuse ausgestochen, in ca. 5mm dicken Scheiben
350 g altbackener Zopf oder Weissbrot, in ca. 1cm dicken Scheiben, halbiert
75 g Rohessspeck, in ca. 3cm breiten Stücken
Guss
1.5 dl Milch
1.5 dl Vollrahm
2 Eier
wenig Muskatnuss, gerieben
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. ZUBEREITUNG: Zitronensaft, Wein und Rosmarin verrühren. Apfelscheiben beigeben, mischen, ca. 10 Min, marinieren. Zopf, Le Gruyère AOP KALTBACH und Apfelscheiben mit den Speckstücken ziegelartig in 4 ofenfeste Portionenförmchen schichten.

  2. GUSS: Milch mit den restlichen Zutaten gut verrühren, darübergiessen.

  3. BACKEN: Auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens ca. 35 Min. backen.

Tipp: Statt 4 Portionenformen 1 grosse Form verwenden. Die Backzeit verlängert sich um ca. 5-10 Minuten. 

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Le Gruyère AOP KALTBACH

Der Klassiker unter den Schweizer Käsen. Unsere Höhlenmeister veredeln den Le Gruyère AOP KALTBACH während zwölf Monaten, wodurch er sein kräftiges und harmonisches Aroma entfaltet. Die Höhlenveredelung verlängert zudem den geschmacklichen Abgang und lässt die typisch mürbe Textur entstehen.

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