Zutaten
Für 4 Personen| Pancakes | |
|---|---|
| 120 g | Blattspinat |
| 2 dl | Buttermilch |
| 3 | Eier |
| 150 g | Weissmehl |
| 1 TL | Backpulver |
| ½ TL | Salz |
| wenig Butter | |
| 220 g | KALTBACH Ziegenkäse, in Stücken |
| Erbsli | |
|---|---|
| 1 | Schalotte, gehackt |
| 1 EL | Butter |
| 200 g | frische oder tiefgekühlte Erbsli, angetaut |
| ½ dl | Wasser |
| Salz und Pfeffer | |
| ¾ Bund Pfefferminze, Blätter zerzupft | |
Zubereitung
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PANCAKES: Spinat, Buttermilch und Eier pürieren. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Spinatflüssigkeit unter Rühren daruntermischen. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.
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Wenig Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Portionenweise je 3–4 EL Teig beigeben, rund formen. Pancakes bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. backen, bis sich die Unterseite löst, wenden. Ca. 2 Min. fertig backen. Pancakes auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit KALTBACH Ziegenkäse belegen. Restliche Pancakes gleich zubereiten.
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BACKEN: In der Mitte des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens (Grillfunktion) ca. 3 Min. gratinieren, bis der Käse leicht geschmolzen ist.
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ERBSLI: Schalotte in der warmen Butter andämpfen. Erbsli beigeben, ca. 3 Min. mitdämpfen. Wasser beigeben, Erbsli ca. 10 Min. weich köcheln, würzen. Die Hälfte der Pfefferminze daruntermischen.
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FERTIGSTELLEN: Erbsli auf den Pancakes verteilen, mit restlicher Pfefferminze garnieren.
