Spinat-Pancakes mit Ziegenkäse | Kaltbach
Pancakes-Liebhaberinnen und -Liebhaber aufgepasst: Unsere Pancakes mit Spinat, Ziegenkäse und Erbsli sind nicht nur farblich ein echter Hingucker, sondern bieten auch eine schmackhafte Abwechslung. Für letzteres ist insbesondere unser KALTBACH Ziegenkäse verantwortlich, welcher den Pancakes eine fruchtig-cremige Geschmacksnote verleiht und sie damit einzigartig macht.
Zutaten
Für 4 Personen| Pancakes | |
|---|---|
| 120 g | Blattspinat |
| 2 dl | Buttermilch |
| 3 | Eier |
| 150 g | Weissmehl |
| 1 TL | Backpulver |
| ½ TL | Salz |
| wenig Butter | |
| 220 g | KALTBACH Ziegenkäse, in Stücken |
| Erbsli | |
|---|---|
| 1 | Schalotte, gehackt |
| 1 EL | Butter |
| 200 g | frische oder tiefgekühlte Erbsli, angetaut |
| ½ dl | Wasser |
| Salz und Pfeffer | |
| ¾ Bund Pfefferminze, Blätter zerzupft | |
Zubereitung
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PANCAKES: Spinat, Buttermilch und Eier pürieren. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Spinatflüssigkeit unter Rühren daruntermischen. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.
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Wenig Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Portionenweise je 3–4 EL Teig beigeben, rund formen. Pancakes bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. backen, bis sich die Unterseite löst, wenden. Ca. 2 Min. fertig backen. Pancakes auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit KALTBACH Ziegenkäse belegen. Restliche Pancakes gleich zubereiten.
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BACKEN: In der Mitte des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens (Grillfunktion) ca. 3 Min. gratinieren, bis der Käse leicht geschmolzen ist.
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ERBSLI: Schalotte in der warmen Butter andämpfen. Erbsli beigeben, ca. 3 Min. mitdämpfen. Wasser beigeben, Erbsli ca. 10 Min. weich köcheln, würzen. Die Hälfte der Pfefferminze daruntermischen.
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FERTIGSTELLEN: Erbsli auf den Pancakes verteilen, mit restlicher Pfefferminze garnieren.
