Das Klima
Die in der Selektion erwählten Käselaibe treten den Weg nach Kaltbach im Kanton Luzern an. Hier erstreckt sich die natürliche KALTBACH Sandsteinhöhle tief in den Santenberg hinein. Das besondere Klima, das in der Höhle herrscht, lässt die Käselaibe auf weltweit einzigartige Weise reifen! So erhalten sie ihr unverkennbares «Höhlenaroma» und die charakteristische dunkle Rinde. Die Höhle wurde bereits 1953 erstmals für die Reifung von Käse genutzt! Dank der Beschaffenheit des Gesteins bleiben Temperatur und Luftfeuchtigkeit ganzjährig konstant, weshalb keine künstliche Kühlung notwendig ist.
