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#KALTBACH Aktuelles

NZZ Reportage: Faszination KALTBACH

In einer Artikelserie, welche in regelmässigen Abständen in der NZZ und weiteren Schweizer Zeitungen erscheint, wird die Entstehung von höhlengereiftem KALTBACH Käse am Beispiel des Engadiner Bergkäse beschrieben. Von der Milchkuh bis zum Höhlenmeister wird die Reise des Engadiner Bergkäse mittels spannender Texte und eindrücklichen Bildern dargestellt.

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1. Herstellung und Veredelung

Die Lataria Engiadinaisa liefert einen Teil ihres Bergkäses nach Kaltbach. Das Produkt erfüllt die Bedingungen, die es braucht, um in der Sandsteinhöhle in der Nähe von Luzern veredelt zu werden. Ein Besuch beim Käseproduzenten in Bever.

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2. Die Geheimnisse des Höhlenmeisters

Im zweiten Teil der NZZ-Artikelserie stehen die KALTBACH Höhlenmeister im Fokus: Unser Michu erzählt im Interview von seinem Alltag in der KALTBACH Höhle und vom traditionellen Handwerk der Käseveredelung.

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3. Die einzigartige Sandsteinhöhle

Was tun, wenn man mehr Käse produziert hat, als man braucht? Vor dieser Frage standen vor knapp 70 Jahren Käser aus dem Kanton Luzern. Ein Ort zum Lagern musste her. Am Dorfrand von Kaltbach gab es im Hügel hinter der Käserei, im anstehenden Sandstein, eine Höhle. Der Beginn einer Erfolgsgeschichte.

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4. Der besondere Geschmack

Schmuck aus irgendeinem Laden oder vom Goldschmied, industriell produzierte Schuhe oder ein vom Schuhmacher handgefertigtes Paar? Die Unterschiede sind hier und da schnell spür- und sichtbar. Nicht anders ist es beim Käse. Man merkt ihm gleich an, ob er von Hand gepflegt worden ist und in einer Naturhöhle reifen durfte.

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5. Luxus in reinster Form

Der Käseproduzent, der Höhlenmeister, der Geologe und der Lebensmitteltechnologe – sie alle sind am Erfolg der höhlengereiften Spezialitäten von Kaltbach beteiligt. Ebenso wie die Rezeptentwicklerin. Ihre Aufgabe ist es, die Kunden kulinarisch zu inspirieren. Worauf es dabei ankommt: Zurückhaltung.

#KALTBACH Veredelung

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So entstehen KALTBACH Meisterwerke

#KALTBACH Erlebnis

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Entdecken Sie die einzigartige KALTBACH Sandsteinhöhle

#KALTBACH Rezepte

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Lassen Sie sich von unseren Rezeptideen inspirieren

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