KALTBACH_Fettuccine mit cremiger Zitronen-Gin-Sauce

Fettuccine mit cremiger Zitronen-Gin-Sauce

Für den Pastateig

200 g Weizenmehl
200 g Hartweizengrieß
4 Eier
Für die Sauce
60 g Butter
1 Bio-Zitrone
50 ml Sahne
140 g KALTBACH Le Gruyère AOP
40 ml Gin
Thyman
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Für den Pastateig Mehl, Hartweizengrieß und Eier in einer Schüssel vermengen und mit einer Küchenmaschine verkneten. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und solange kneten, bis der Teig schön geschmeidig und kompakt ist. Danach in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Anschließend etwas Hartweizengrieß auf der Arbeitsfläche ausstreuen und den Teig darauf ausrollen. Die Teigdicke sollte ca. 2 mm betragen. Auf den ausgerollten Teig etwas Hartweizengrieß streuen. Nun ca. 5 mm breite und ca. 20-30 cm lange Streifen schneiden und aufgelockert als kleines Nest auf ein Brett legen.
  3. Für die Sauce Butter, Sahne, in Würfel geschnittenen KALTBACH Le Gruyère AOP, Zitronenzeste und -saft in einem Topf erhitzen, bis der Käse schmilzt. Dann Gin dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit dem Pürierstab homogenisieren und im Topf bei leichter Hitze warm halten. Etwas Thymian hinzugeben.
  4. In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Vorsichtig die frische Pasta hineingeben und ca. 2-3 Minuten al dente kochen. Das Wasser abgießen, dabei eine Suppenkelle Pastawasser aufbewahren.
  5. Die Pasta in die Sauce geben, etwas Pastawasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze kurz schwenken.
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KALTBACH Le Gruyère AOP

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