#KALTBACH Veredelung

Die Kunst der Käseveredelung

Bei der Käseveredelung werden die Laibe durch spezielle Reifungsmethoden und individuelle Pflege in Aussehen und Geschmack beeinflusst, bis aus dem Käselaib eine individuelle, veredelte Spezialität mit charakteristischem Aroma geworden ist. Die Höhlenveredelung von KALTBACH ist eine besondere Form der Käseveredelung: Reifung im einzigartigen Höhlenklima verbunden mit der sorgfältigen Pflege durch unsere Höhlenmeister erzeugt kulinarische Meisterwerke! Höhlenmeister Michu erzählt im Video von seiner Arbeit in der KALTBACH Höhle.

RAUMTEMPERATUR 12.5°C
LUFTFEUCHTIGKEIT 95%
VEREDELUNGSSCHRITT SELEKTION

Der Käse wurde bereits mehrere Monate gereift und gepflegt. Nun schreiten unsere KALTBACH Höhlenmeister zur Tat. Sie selektieren die besten Laibe denn nur diese eignen sich für die Höhlenveredelung und werden so zu einem wahren KALTBACH Meisterwerk.

VEREDELUNGSSCHRITT PFLEGEN

Die Käselaibe werden von unseren Höhlenmeistern regelmässig mit Höhlensulze eingebürstet. So gehen die Geschmacksannoncen optimal in den Käse über. Das Resultat: einzigartiger Geschmack mit unverwechselbarer KALTBACH-Würze.

VEREDELUNGSSCHRITT WENDEN

Bei der KALTBACH Höhlenveredelung ist jeder Schritt genau geplant – so auch der perfekte Zeitpunkt des Wendens für den optimalen Reifungsprozess. Damit stellen unsere Höhlenmeister sicher, dass die Laibe mit gleichbleibender Qualität weiterreifen können.

VEREDELUNGSSCHRITT FÜHLEN & PRÜFEN

Damit unsere Käselaibe unseren Ansprüchen genügen, werden Sie in jeder Hinsicht auf Herz und Nieren getestet. Dazu gehört auch ein unabdingbarer Geschmackstest.

VEREDELUNGSSCHRITT HÖREN

Die KALTBACH Käsespezialitäten werden mit allen Sinnen geprüft. Durch das Klopfen erkennen unsere Höhlenmeister allfällige Unstimmigkeiten und erkennen den Reifegrad des Käselaibes.

VEREDELUNGSSCHRITT RUHEN

So wichtig die Pflege für die Laibe auch ist, so wichtig ist auch die Ruhe und das Klima der Höhle. Weil etwas Gutes seine Zeit braucht. Dank dem einzigartigen Zusammenspiel von Meister und Höhle kann sich der einzigartige KALTBACH-Geschmack optimal entfalten.

VEREDELUNGSSCHRITT ETIKETT

Nun ist es so weit – durch einzigartiges Klima, Handwerk und Ruhe haben unsere Höhlenmeister im Einklang mit der KALTBACH Sandsteinhöhle Meisterwerke kreiert, welche das KALTBACH-Label mehr als verdient haben.