Ingrédients gremolata (pour 4 personnes)
- 50 g de noix, finement hachées, torréfiées et refroidies
- ½ bouquet de persil, finement haché
- ½ gousse d’ail, pressée
- le zeste et 1 cs de jus de citron bio
- 120 g de KALTBACH Appenzeller®, finement râpé
- Poivre
Ingrédients risotto (pour 4 personnes)
- ½ cs de beurre
- 1 échalote, hachée finement
- 300 g de riz à risotto
- 2 dl de vin blanc
- 7 dl d’eau bouillante
- 1½ cc de sel
- 50 g de KALTBACH Appenzeller®, finement râpé
- 2 cs de crème fraîche
- ½ dl de vin blanc
- 20 g de roquette
- Poivre
Préparation (env. 30 minutes)
- GREMOLATA FROMAGE-NOIX: Mélanger tous les ingrédients.
- RISOTTO: Faire fondre le beurre, étuver l’échalote. Ajouter le riz et faire revenir brièvement. Verser le vin et laisser totalement réduire. Saler l’eau et la verser petit à petit sur le riz en veillant à ce qu’il soit toujours couvert de liquide. Remuer le riz en permanence et le laisser cuire env. 20 min pour qu’il soit al dente. Ajouter ensuite le KALTBACH Appenzeller®, la crème fraîche et le vin. Laisser tirer encore 3 à 5 min à couvert, sur la plaque éteinte.
- PRÉSENTATION: Dresser le riz et répartir la gremolata et la roquette par-dessus. Assaisonner.
