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Recettes #KALTBACH

Risotto au vin blanc et gremolata fromage-noix

Un topping composé de KALTBACH Appenzeller® et de noix apporte à ce merveilleux risotto une note toute particulière. La roquette donne une savoureuse touche finale à ce plat.

Ingrédients gremolata (pour 4 personnes)

  • 50 g de noix, finement hachées, torréfiées et refroidies
  • ½ bouquet de persil, finement haché
  • ½ gousse d’ail, pressée
  • le zeste et 1 cs de jus de citron bio
  • 120 g de KALTBACH Appenzeller®, finement râpé
  • Poivre

Ingrédients risotto (pour 4 personnes)

  • ½ cs de beurre
  • 1 échalote, hachée finement
  • 300 g de riz à risotto
  • 2 dl de vin blanc
  • 7 dl d’eau bouillante
  • 1½ cc de sel
  • 50 g de KALTBACH Appenzeller®, finement râpé
  • 2 cs de crème fraîche
  • ½ dl de vin blanc
     
  • 20 g de roquette
  • Poivre

Préparation (env. 30 minutes)

  1. GREMOLATA FROMAGE-NOIX: Mélanger tous les ingrédients.
     
  2. RISOTTO: Faire fondre le beurre, étuver l’échalote. Ajouter le riz et faire revenir brièvement. Verser le vin et laisser totalement réduire. Saler l’eau et la verser petit à petit sur le riz en veillant à ce qu’il soit toujours couvert de liquide. Remuer le riz en permanence et le laisser cuire env. 20 min pour qu’il soit al dente. Ajouter ensuite le KALTBACH Appenzeller®, la crème fraîche et le vin. Laisser tirer encore 3 à 5 min à couvert, sur la plaque éteinte.
     
  3. PRÉSENTATION: Dresser le riz et répartir la gremolata et la roquette par-dessus. Assaisonner. 
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Recommandation: KALTBACH Appenzeller®

Le plus robuste de nos fromages, KALTBACH Appenzeller® atteint sa pleine saveur après sept mois d’affinage. Savoureux, robuste mais jamais amer, ce fromage à croûte marron foncé typique est le compagnon idéal des vins et plats avec une touche de douceur sucrée.

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