Ingrédients gremolata (pour 4 personnes)
- 50 g de noix, finement hachées, torréfiées et refroidies
- ½ bouquet de persil, finement haché
- ½ gousse d’ail, pressée
- le zeste et 1 cs de jus de citron bio
- 120 g de KALTBACH L'Intense, finement râpé
- Poivre
Ingrédients risotto (pour 4 personnes)
- ½ cs de beurre
- 1 échalote, hachée finement
- 300 g de riz à risotto
- 2 dl de vin blanc
- 7 dl d’eau bouillante
- 1½ cc de sel
- 50 g de KALTBACH L’Intense, finement râpé
- 2 cs de crème fraîche
- ½ dl de vin blanc
- 20 g de roquette
- Poivre
Préparation (env. 30 minutes)
- GREMOLATA FROMAGE-NOIX: Mélanger tous les ingrédients.
- RISOTTO: Faire fondre le beurre, étuver l’échalote. Ajouter le riz et faire revenir brièvement. Verser le vin et laisser totalement réduire. Saler l’eau et la verser petit à petit sur le riz en veillant à ce qu’il soit toujours couvert de liquide. Remuer le riz en permanence et le laisser cuire env. 20 min pour qu’il soit al dente. Ajouter ensuite le fromage, la crème fraîche et le vin. Laisser tirer encore 3 à 5 min à couvert, sur la plaque éteinte.
- PRÉSENTATION: Dresser le riz et répartir la gremolata et la roquette par-dessus. Assaisonner.
