Ingrédients (pour 4 personnes)
OMELETTES:
200g de farine
¾ cc de sel
4 dl d’eau au lait (½ lait/ ½ eau)
4 jaunes d’œuf
4 blancs d’œuf
GARNITURE:
½ cs de beurre
1 échalote, en fines lamelles
500g d’asperges vertes, tiers inférieur épluché, en tronçons d’env. 4 cm
3 cs d’eau
200g de KALTBACH Swiss Gouda, en petits cubes
SAUCE:
100g de demi-crème acidulée
2 cs de cerfeuil, haché
Sel, poivre
Préparation (env. 40 Minutes)
- OMELETTES: Mélanger la farine et le sel, puis former un puits. Battre les jaunes d’œuf et l’eau au lait, puis verser progressivement la préparation dans le puits en mélangeant. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Laisser lever à couvert à température ambiante env. 30 min. Monter les blancs d’œuf en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
- GARNITURE: Faire chauffer le beurre dans la même poêle. Faire suer l’échalote et les asperges env. 8 min. Mouiller avec l’eau et cuire les asperges jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, assaisonner.
- CUISSON DES OMELETTES: Mettre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive. Y verser 1/8 de la pâte et faire cuire env. 3 min. Retourner l’omelette et terminer la cuisson pendant env. 2 min. Répartir par-dessus les asperges et le KALTBACH Swiss Gouda, assaisonner. Placer l’omelette sur une plaque recouverte de papier cuisson et la réserver au chaud au four préchauffé à 80 °C. Répéter l’opération pour les 7 autres omelettes.
- SAUCE: Mélanger la demi-crème et le cerfeuil, assaisonner. Servir la sauce avec les omelettes.
