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Recettes #KALTBACH

Carpaccio de betteraves rouges au fromage et au pesto à la moutarde

Avec cette version revisitée du classique hors-d’œuvre italien, vous offrirez à vos hôtes un repas de fête délicieux, qui change de l’ordinaire, et qui ravira végétariens et carnivores grâce au mariage de différentes saveurs.

Ingrédients

500 g de betteraves cuites (sous vide)
1/2 bouquet de persil plat
100 g de kumquat
100 g de jeunes bettes rouges
200 g KALTBACH Swiss Gouda
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, de moutarde sucrée et de moutarde en grains
2-3 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
3-4 cuillère à soupe d’huile de noix
sel, poivre
4 tranches de pain aux noix frais

Recette

  • Coupez ou râpez la betterave en fines tranches. Lavez et séchez le persil et les bettes et hachez grossièrement le persil. Coupez le kumquat en fines tranches.
  • Râpez deux cuillères à soupe de fromage et mélangez-les avec le persil, la moutarde de Dijon, la moutarde sucrée, le vinaigre, l’huile et 50 ml d’eau. Ajoutez la moutarde en grains et salez et poivrez selon votre goût.
  • Râpez le reste du fromage et disposez la betterave, les bettes et le kumquat sur les assiettes. Ajoutez la sauce au carpaccio et servez avec du pain aux noix frais.
  • Temps de préparation: env. 25 minutes (pour 4 personnes).
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Recommandation: KALTBACH Swiss Gouda

Notre interprétation de l’un des fromages les plus appréciés au monde ravit les papilles par un profil de saveurs équilibré, l’arôme épicé, la texture friable et une légère note caramélisée tout particulière. Pendant six mois, le KALTBACH Swiss Gouda est aux bons soins de nos maîtres-fromagers jusqu’à ce qu’il ait atteint la maturité parfaite. Laissez-vous séduire sans plus attendre par son goût exquis! 

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