Ingrédients (pour 4 personnes)
AGNEAU:
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 citron bio, zeste et 1 cuillère à soupe de jus
2 rognons d’agneau (env. 250 g chacun)
sel, poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
CHAPELURE:
75 g de KALTBACH Le Gruyère AOP, en petits morceaux
50 g de pain dur (p. ex. Zopf ou Weggli), finement haché
20 g de beurre, ramolli
½ bouquet de persil plat, finement ciselé
1 gousse d’ail, pressée
2 jaunes d’œuf
sel, poivre
Préparation (env. 40 Minutes)
1. AGNEAU: Mélanger l’huile, les graines de moutarde, le zeste et le jus de citron. En badigeonner l’agneau sur toute sa surface, couvrir et laisser mariner à température ambiante pendant env. 30 min.
2. CHAPELURE: Mélanger KALTBACH Le Gruyère AOP avec les autres ingrédients.
3. PRÉPARATION: Préchauffer le four à 80 °C, préchauffer la plaque. Assaisonner la viande. Chauffer l’huile, faire frire les morceaux de rognons d’agneau des deux côtés pendant env. 1½ min de chaque côté. Les placer sur la plaque préchauffée.
4. CUISSON À FAIBLE TEMPÉRATURE: Faire cuire à basse température au milieu du four préchauffé env. 25 min. Retirer la viande, couvrir et réserver. Augmenter la température du four à 220 °C (fonction gril). Répartir la chapelure sur la viande. Faire cuire l’agneau dans la moitié supérieure du four préchauffé env. 2 min. Retirer l’agneau, le découper.
SUGGESTIONS:
Les légumes de saison, le riz sec ou le risotto accompagnent bien ce plat.
