Zutaten (für 4 Personen)
Gremolata:
- 50 g Baumnusskerne, fein gehackt, geröstet, ausgekühlt
- ½ Bund Petersilie, fein geschnitten
- ½ Knoblauchzehe, gepresst
- 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
- 120 g KALTBACH Appenzeller®, fein gerieben
- Pfeffer
Risotto:
- ½ EL Butter
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 300 g Risottoreis
- 2 dl Weisswein
- 7 dl Wasser, heiss
- 1½ TL Salz
- 50 g KALTBACH Appenzeller®, fein gerieben
- 2 EL Crème fraîche
- ½ dl Weisswein
- 20 g Rucola
- Pfeffer
Zubereitung (ca. 30 Minuten)
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KÄSE-NUSS-GREMOLATA: Alle Zutaten mischen.
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RISOTTO: Butter schmelzen, Schalotte andämpfen. Reis beigeben, mitdünsten. Wein dazugiessen, vollständig einkochen lassen. Wasser und Salz verrühren, nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Risotto unter häufigem Rühren ca. 20 Min. al dente köcheln. KALTBACH Appenzeller®, Crème fraîche und Wein darunterrühren. Zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte 3–5 Min. ziehen lassen.
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SERVIEREN: Risotto anrichten, Käse-Nuss-Gremolata und Rucola darauf verteilen. würzen.
