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#KALTBACH Rezepte

Weissweinrisotto mit Käse-Nuss-Gremolata

Dieses ohnehin wunderbare Risotto erhält durch das Topping aus KALTBACH Appenzeller® und Nüssen eine zusätzliche, besondere Note. Die Zugabe von Rucola rundet das Ganze geschmacklich ab.

Zutaten (für 4 Personen)

Gremolata:

  • 50 g Baumnusskerne, fein gehackt, geröstet, ausgekühlt
  • ½ Bund Petersilie, fein geschnitten
  • ½ Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
  • 120 g KALTBACH Appenzeller®, fein gerieben
  • Pfeffer

Risotto:

  • ½ EL Butter
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 300 g Risottoreis
  • 2 dl Weisswein
  • 7 dl Wasser, heiss
  • 1½ TL Salz
  • 50 g KALTBACH Appenzeller®, fein gerieben
  • 2 EL Crème fraîche
  • ½ dl Weisswein
  • 20 g Rucola
  • Pfeffer

Zubereitung (ca. 30 Minuten)

  1. KÄSE-NUSS-GREMOLATA: Alle Zutaten mischen.

  2. RISOTTO: Butter schmelzen, Schalotte andämpfen. Reis beigeben, mitdünsten. Wein dazugiessen, vollständig einkochen lassen. Wasser und Salz verrühren, nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Risotto unter häufigem Rühren ca. 20 Min. al dente köcheln. KALTBACH Appenzeller®, Crème fraîche und Wein darunterrühren. Zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte 3–5 Min. ziehen lassen.

  3. SERVIEREN: Risotto anrichten, Käse-Nuss-Gremolata und Rucola darauf verteilen. würzen.

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Empfehlung: KALTBACH Appenzeller®

Unser charakterstärkster KALTBACH Käse eignet sich besonders gut für dieses Rezept. Seine kräftige, jedoch nicht beissende Schärfe bildet einen geschmackvollen Kontrast zum restlichen Gericht.

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