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#KALTBACH Rezepte

Weissweinrisotto mit Käse-Nuss-Gremolata

Dieses ohnehin wunderbare Risotto erhält durch das Topping aus KALTBACH Der Extra-Würzige und Nüssen eine zusätzliche, besondere Note. Die Zugabe von Rucola rundet das Ganze geschmacklich ab.

Zutaten (für 4 Personen)

Gremolata:

  • 50 g Baumnusskerne, fein gehackt, geröstet, ausgekühlt
  • ½ Bund Petersilie, fein geschnitten
  • ½ Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
  • 120 g KALTBACH Der Extra-Würzige, fein gerieben
  • Pfeffer

Risotto:

  • ½ EL Butter
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 300 g Risottoreis
  • 2 dl Weisswein
  • 7 dl Wasser, heiss
  • 1½ TL Salz
  • 50 g KALTBACH Der Extra-Würzige, fein gerieben
  • 2 EL Crème fraîche
  • ½ dl Weisswein
  • 20 g Rucola
  • Pfeffer

Zubereitung (ca. 30 Minuten)

  1. KÄSE-NUSS-GREMOLATA: Alle Zutaten mischen.

  2. RISOTTO: Butter schmelzen, Schalotte andämpfen. Reis beigeben, mitdünsten. Wein dazugiessen, vollständig einkochen lassen. Wasser und Salz verrühren, nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Risotto unter häufigem Rühren ca. 20 Min. al dente köcheln. KALTBACH Der Extra-Würzige, Crème fraîche und Wein darunterrühren. Zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte 3–5 Min. ziehen lassen.

  3. SERVIEREN: Risotto anrichten, Käse-Nuss-Gremolata und Rucola darauf verteilen. würzen.

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Empfehlung: KALTBACH Der Extra-Würzige

Unser charakterstärkster KALTBACH Käse eignet sich besonders gut für dieses Rezept. Seine kräftige, jedoch nicht beissende Schärfe bildet einen geschmackvollen Kontrast zum restlichen Gericht.