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#KALTBACH Rezepte

Überbackene Käsesuppe

Der KALTBACH Emmentaler AOP verleiht diesem traditionellen Gericht eine besondere, nussige Note. Ein Gläschen leichter Weisswein passt perfekt dazu.

Zutaten

200g Brot vom Vortag
4 EL Rapsöl
75g Bratspeck (in Scheiben oder gewürfelt)
4 Zwiebeln oder 2 Fenchelknollen
1 Bund Blattpetersilie
4 Zweige Majoran oder Oregano
Salz, Pfeffer
250g KALTBACH Emmentaler AOP
1 L Gemüse- oder Rindsbouillon
1-2 TL Zitronensaft

Zubereitung

  • Brot in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Speckscheiben darin knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Brotscheiben im Speckfett von beiden Seiten goldbraun braten, herausnehmen und zum Speck legen.
     
  • Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden (oder den Fenchel halbieren und in dünne Scheiben schneiden). Das restliche Öl erhitzen und die Zwiebeln darin 6-8 Minuten anschwitzen. Die Petersilie zupfen, hacken und zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den gebratenen Speck dazugeben und alles zugedeckt einige Minuten ziehen lassen. Den Käse reiben.

  • Den Backofen auf 240°C vorheizen. Die Zwiebel-Speck-Mischung abwechselnd mit den Brotscheiben und dem Käse in ofenfeste Suppenschüsseln oder kleine Auflaufförmchen mit hohem Rand schichten - ein wenig Käse aufheben. Die Bouillon aufkochen, mit etwas Zitronensaft abschmecken und in die Formen füllen. Zum Abschluss etwas Käse auf die Suppe in jeder Form geben.

  • Die Käsesuppe im heissen Ofen auf der mittleren Schiene in 10 Minuten goldbraun überbacken und heiss servieren.

  • Zubereitung: 20 Minuten
    Garzeit: 35 Minuten
    (für 4 Personen)

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Empfehlung: KALTBACH Emmentaler AOP

Der Käse mit den charakteristischen Löchern erhält durch die 9-monatige Höhlenveredelung seine unverwechselbare schwarze Rinde und die sogenannten "Freudentränen" - ein Zeichen höchster Qualität. Sein volles, nussartiges Aroma macht KALTBACH Emmentaler AOP zu einem ausgezeichneten Begleiter für leichte Weissweine.

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