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#KALTBACH Rezepte

Spinat-Pancakes mit Ziegenkäse

Pancakes-Liebhaberinnen und -Liebhaber aufgepasst: Unsere Pancakes mit Spinat, Ziegenkäse und Erbsli sind nicht nur farblich ein echter Hingucker, sondern bieten auch eine schmackhafte Abwechslung. Für letzteres ist insbesondere unser KALTBACH Ziegenkäse verantwortlich, welcher den Pancakes eine fruchtig-cremige Geschmacksnote verleiht und sie damit einzigartig macht.

Zutaten (für 4 Personen)

PANCAKES:
120 g Blattspinat
2 dl Buttermilch
3 Eier
150 g Weissmehl
1 TL Backpulver
½ TL Salz
wenig Butter
220 g KALTBACH Ziegenkäse, in Stücken

ERBSLI:
1
Schalotte, gehackt
1 EL Butter
200 g frische oder tiefgekühlte Erbsli, angetaut
½ dl Wasser
Salz, Pfeffer
¾ Bund Pfefferminze, Blätter zerzupft

 

Zubereitung (ca. 45 Minuten)

  1. PANCAKES: Spinat, Buttermilch und Eier pürieren. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Spinatflüssigkeit unter Rühren daruntermischen. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.

  2. Wenig Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Portionenweise je 3–4 EL Teig beigeben, rund formen. Pancakes bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. backen, bis sich die Unterseite löst, wenden. Ca. 2 Min. fertig backen. Pancakes auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit KALTBACH Ziegenkäse belegen. Restliche Pancakes gleich zubereiten.

  3. BACKEN: In der Mitte des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens (Grillfunktion) ca. 3 Min. gratinieren, bis der Käse leicht geschmolzen ist.

  4. ERBSLI: Schalotte in der warmen Butter andämpfen. Erbsli beigeben, ca. 3 Min. mitdämpfen. Wasser beigeben, Erbsli ca. 10 Min. weich köcheln, würzen. Die Hälfte der Pfefferminze daruntermischen.

  5. FERTIGSTELLEN: Erbsli auf den Pancakes verteilen, mit restlicher Pfefferminze garnieren.

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Bei uns hergestellt, gereift und veredelt in Kaltbach nahe Sursee, vereint der KALTBACH Ziegenkäse unsere gesamte Käsekompetenz. Die Verwendung frischer Milch von Schweizer Ziegen, die sorgfältige Pflege die Höhlenmeister und das Klima der KALTBACH Höhle verleihen dem KALTBACH Ziegenkäse seinen feinen, fruchtig-cremigen Geschmack.

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