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#KALTBACH Rezepte

Randen-Carpaccio mit Käse und Senfpesto

Es ist der italienische Klassiker schlechthin: Carpaccio – erfunden in den 1950er Jahren in Venedig. Der KALTBACH Swiss Gouda mit seiner karamelligen Note rundet unsere Neu-Interpretation der klassischen italienischen Vorspeise geschmacklich ab. Das Gericht mit Randen ist eine vorzügliche Alternative, nicht nur für Vegetarier.

Zutaten

500 g vorgegarter Randen (vakuumverpackt)
1/2 Bund glatte Petersilie
100 g Kumquats
100 g junger roter Mangold
200 g KALTBACH Swiss Gouda
1 EL Dijonsenf, süßer Senf und körniger Senf
2-3 EL Weissweinessig
3-4 EL Walnussöl
Salz, Pfeffer
4 Scheiben frisches Nussbrot

Zubereitung

  • Schneiden oder hobeln Sie den Randen in feine Scheiben. Waschen und trocknen Sie die Petersilie und den Mangold und zupfen Sie anschliessend die Blättchen der Petersilie ab. Scheiden Sie die Kumquats ebenfalls in feine Scheiben.
  • Verreiben Sie 2 EL Käse und pürieren Sie ihn mit Petersilie, Dijonsenf, süssem Senf, Essig, Öl und 50ml Wasser. Rühren Sie den körnigen Senf unter und schmecken Sie das Senfpesto mit Salz und Pfeffer ab.
  • Hobeln Sie den restlichen Käse und richten Sie den Randen, den Mangold und die Kumquats auf den Tellern an. Beträufeln Sie das Carpaccio mit Dressing und servieren Sie das fertige Gericht mit frischem Nussbrot. En Guete!
  • Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (4 Portionen).
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Empfehlung: KALTBACH Swiss Gouda

Die weltweit beliebteste Käsesorte wurde durch unsere Höhlenmeister neu interpretiert. Hergestellt in der Schweiz aus bester Schweizer Kuhmilch, überzeugt der KALTBACH Swiss Gouda durch sein harmonisches, ausgewogenes Geschmacksprofil - nicht zu mild und nicht zu würzig. Nach sechs Monaten Reifezeit erreicht er seine besondere, karamellige Note. 

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