group-ekb-turning-v1-2560x3840-10-09-2019

DE KUNST VAN KAAS AFFINEREN

In het unieke klimaat van onze KALTBACH Grot ontstaan meesterwerken door vakmanschap. Ons verfijningsproces is een uniek samenspel tussen mens en natuur. De KALTBACH grotmeesters verzorgen, voelen, keren en controleren de kazen met veel oog voor detail, tot ze de perfecte rijpingstijd hebben bereikt - zo krijgen ze hun uitzonderlijke smaak.

group-ekb-turning-v1-2590x1727-10-09-2019
SELECTIE

Niet elke kaas is geschikt voor rijping in onze zandsteengrot. Alleen de beste kazen kunnen meesterwerken van KALTBACH worden. De selectie vereist veel ervaring en instinct. Michu vertelt u wat zo belangrijk is.

group-ekb-cave-v9-3640x2560-10-09-2019
KLIMAAT

Dankzij het natuurlijke vocht dat het kwarts in de rots opslaat, biedt onze zandsteengrot de perfecte omstandigheden voor de affinage van de kaas. Onze KALTBACH grot ligt 15 meter onder de grond en heeft het hele jaar door een constante temperatuur van 12,5 graden. Kom meer te weten over het unieke klimaat van de KALTBACH Grot.

group-ekb-caring-v3-2319x1508-24-09-2019
ZORG

De kunst van het affineren wordt in de KALTBACH Grot geperfectioneerd. Tijdens de rijpingstijd wordt de kaas regelmatig gecontroleerd, zodat onze grotmeesters kunnen beslissen over de juiste verzorging van de verschillende soorten. Op piekmomenten liggen er tot 120.000 kaaswielen in de grot opgeslagen.

Hoehlenmeister steht in der KALTBACH Hoehle
GEDULD

Goede dingen hebben tijd nodig: Een hoogwaardige KALTBACH Le Gruyère AOP of KALTBACH Emmentaler AOP heeft een rijpingstijd van 12 tot 14 maanden. Voordat ze worden vrijgegeven en geëtiketteerd, beoordelen en testen de grotmeesters elke kaas opnieuw. Michu heeft veel geduld en geeft toe wat hij doet als hij het toch kwijt is!

group-ekb-smelling-v1-3840x2560-10-09-2019
STILLE EXPERTISE

Het gevoel voor affinage van kaas komt niet uit studieboeken, maar je krijgt het alleen door jarenlange ervaring ter plaatse. Hoe het affinageproces in zijn werk gaat, staat nergens opgeschreven, maar wordt van kaasmeester tot kaasmeester doorgegeven. Hier zijn enkele van hun geheimen.

group-ekb-cavemaster-v2-3840x2560-10-09-2019
TROTS

Michu is nog steeds gefascineerd door de unieke smaak en de verschillende nuances van de KALTBACH grot-gerijpte Kazen. Hij is bijzonder trots, wanneer hij erin slaagt een kaas precies naar zijn smaak te verfijnen. Wat zijn smaak is, omschrijft hij het beste zelf.

Kaltbach_Käsebrett_Gesamt_2274x1520_teaser event row
Kaltbach_Käsebrett_Gesamt_2274x1520_teaser event row
ONTDEK ONZE KALTBACH SPECIALITEITEN
Kaltbach_Käsebrett_Gesamt_2274x1520_teaser event row
Kaltbach_Käsebrett_Gesamt_2274x1520_teaser event row
ONTDEK ONZE KALTBACH SPECIALITEITEN
Kaltbach_Käsebrett_Gesamt_2274x1520_teaser event row
Kaltbach_Käsebrett_Gesamt_2274x1520_teaser event row
ONTDEK ONZE KALTBACH SPECIALITEITEN
Kaltbach_Käsebrett_Gesamt_2274x1520_teaser event row
Kaltbach_Käsebrett_Gesamt_2274x1520_teaser event row
ONTDEK ONZE KALTBACH SPECIALITEITEN
Kaltbach_Käsebrett_Gesamt_2274x1520_teaser event row
Kaltbach_Käsebrett_Gesamt_2274x1520_teaser event row
ONTDEK ONZE KALTBACH SPECIALITEITEN
Kaltbach_Käsebrett_Gesamt_2274x1520_teaser event row
Kaltbach_Käsebrett_Gesamt_2274x1520_teaser event row
ONTDEK ONZE KALTBACH SPECIALITEITEN

Wij respecteren jouw privacy

Onze website maakt gebruik van cookies en analysetools om je de beste ervaring op onze website te bieden. Wij gebruiken cookies om inhoud en advertenties te personaliseren, functies voor sociale media beschikbaar te stellen en het gebruik van onze website te analyseren. 

We delen ook informatie over jouw gebruik van onze website met onze partners op het gebied van sociale media, reclame en analyses. Onze partners kunnen deze informatie combineren met andere gegevens die je hen hebt verstrekt of die zij hebben verzameld in het kader van je gebruik van de diensten en kunnen gevestigd zijn in landen die geen wetten hebben die je persoonsgegevens in dezelfde mate beschermen als in Zwitserland en/of de EU/EER. 

Door te klikken op "Alles toestaan en doorgaan", ga je akkoord met het gebruik van alle cookies. Door te klikken op "Mijn keuze bevestigen", ga je alleen akkoord met de geselecteerde categorieën. Je kunt de cookie-instellingen wijzigen via de link in de voettekst "Privacybeleid". Meer informatie vind je in ons privacybeleid.

Cookies beheren