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Recettes #KALTBACH

Carpaccio de betteraves rouges au fromage et au pesto à la moutarde

Avec cette version revisitée du classique hors-d’œuvre italien, vous offrirez à vos hôtes un repas de fête délicieux, qui change de l’ordinaire, et qui ravira végétariens et carnivores grâce au mariage de différentes saveurs.

Ingrédients

500 g de betteraves cuites (sous vide)
1/2 bouquet de persil plat
100 g de kumquat
100 g de jeunes bettes rouges
200 g Le Gruyère AOP KALTBACH
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, de moutarde sucrée et de moutarde en grains
2-3 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
3-4 cuillère à soupe d’huile de noix
sel, poivre
4 tranches de pain aux noix frais

Recette

  • Coupez ou râpez la betterave en fines tranches. Lavez et séchez le persil et les bettes et hachez grossièrement le persil. Coupez le kumquat en fines tranches.
  • Râpez deux cuillères à soupe de fromage et mélangez-les avec le persil, la moutarde de Dijon, la moutarde sucrée, le vinaigre, l’huile et 50 ml d’eau. Ajoutez la moutarde en grains et salez et poivrez selon votre goût.
  • Râpez le reste du fromage et disposez la betterave, les bettes et le kumquat sur les assiettes. Ajoutez la sauce au carpaccio et servez avec du pain aux noix frais.
  • Temps de préparation: env. 25 minutes (pour 4 personnes).
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