KALTBACH Portrait

ENTRETIEN AVEC WALTER BURRI

Comment devient-on maître affineur chez KALTBACH?

Il n’existe pas de formation officielle pour apprendre le métier de maître affineur. C’est avec l’expérience qu’on le devient. Les connaissances spécialisées nécessaires à la fabrication du fromage dans un environnement naturel, tels que les caractéristiques du processus d’affinage, se transmettent de personne à personne... Vous avez besoin pour cela d’un collègue solide et créatif, capable de vous soutenir activement.


Depuis combien de temps êtes-vous maître affineur?
Depuis plus de 30 ans, 30 années à la fois magnifiques et difficiles (dédiées à mon deuxième amour).

 
Combien d’heures passez-vous dans la grotte chaque jour?
La grotte est dans mes pensées 24 heures sur 24. Physiquement, j’y passe environ une heure par jour car mes collègues assument les tâches quotidiennes.


De combien de meules êtes-vous responsable?
Plus de 100'000 meules KALTBACH sont affinées dans notre grotte. 


Combien pèse la meule la plus lourde que vous devez déplacer?
Personnellement, j’en déplace très peu à la main. Un KALTBACH Emmental AOP pèse 100 kg. Un grand nombre de meules doivent être déplacées chaque jour. Nous sommes aidés dans cette tâche par des machines.


Quel a été votre plus grand moment gourmand chez KALTBACH jusqu’ici pour vous personnellement?
Lorsque je suis invité à dîner chez des amis et que j’y retrouve un fromage KALTBACH. Un morceau de notre (mon) fromage!

Fromage haut de gamme primé

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Seules les plus belles meules trouvent leur place dans notre grotte, où elles sont affinées avec grand soin pendant plusieurs mois. Elles ont besoin de calme et des soins adéquats pour développer leur caractère. C’est le seul moyen pour obtenir une saveur digne du sceau KALTBACH.

 

Nous sommes très fiers de nos fromages haut de gamme, dont les classiques Le Gruyère AOP et Emmentaler AOP, ainsi que les autres variétés comme L’Extra-Corsé et l’Onctueux et Corsé, nos produits de saison KALTBACH Raclette et Fondue, et le petit-dernier de la gamme, le Fromage de chèvre.


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