KALTBACH Recept

Varkensvlees- enchilada’s met mole

Koriander is een tuinkruid met een vrij sterk aroma dat vooral wordt gebruikt in de Indiase, Aziatische en Latijns-Amerikaanse keuken. Hij wordt ook wel eens ‘Chinese peterselie’ genoemd omdat koriander veel lijkt op gladde peterselie. 

  Grotgerijpt in alle rust | Geproduceerd voor Emmi Benelux BV | Foto © Dorling Kindersley Verlag GmbH, München 

  • 900 g varkensfilet
  • 220 g Kaltbach le Gruyère AOP, versgeraspt
  • 4 grote tortilla‘s
  • Voor de mole
  • 1 theelepel olijfolie
  • 1 ui, fijngehakt
  • 3 knoflooktenen, geplet
  • 30 g pure chocolade
  • 2 blikken à 400g tomatenblokjes
  • 1 theelepel chipotlesaus
  • 1 snufje cayennepeper
  • 1 snufje kaneel
  • 1 snufje suiker zout, peper wat koriander- blaadjes en -steeltjes voor de garnering
  • Verhit voor de mole de olie in een grote kookpan op matig vuur en fruit daarin de ui in 4 minuten glazig. Voeg de knoflook toe en fruit dit 1 minuut mee. Voeg de in stukken gebroken chocolade, tomatenblokjes, chipotlesaus, cayennepeper, kaneel, suiker en zout en peper toe. Draai het vuur naar laag.
  • Doe het varkensfilet in een koekenpan en braad het op hoog vuur aan weerskanten 30 seconden stevig aan. Voeg het vlees toe aan de mole en wentel het er een paar keer goed doorheen zodat het vlees volledig is bedekt met de mole. Laat het vlees 1 uur smoren op laag vuur; roer tussendoor af en toe om. Neem het vlees uit de saus en trek het met twee vorken in stukjes.
  • Verwarm de oven voor op 180 °C. Verdeel het vlees en de helft van de kaas over 4 tortilla’s en rol de tortilla’s strak op.
  • Doe de helft van de mole in een ovenschaal en leg daarin de gevulde tortilla’s met de naad naar beneden. Giet de rest van de mole over de tortilla’s, bestrooi ze met de rest van de kaas en gratineer ze 25 minuten in de oven. Bestrooi de tortilla’s kort voor het serveren met een paar korianderblaadjes en -steeltjes. Geef er een bonenpuree of een Mexicaanse salsa bij.
  • Tip: Chipotlesaus vindt u in goed gesorteerde supermarkten, delicatessezaken en de toko. U kunt uiteraard ook een andere chilisaus gebruiken. Voor 4–6 personen Bereidingstijd: 20 minuten Gaartijd: 11?2 uur

Aanbeveling

KALTBACH Le Gruyère AOP

Deze klassieker wordt de eerste keer vermeld in archieven van 1115. Hij is een vast gegeven in de Zwitserse gastronomie. KALTBACH Le Gruyère AOP raffineert eerst gedurende 3 maanden in de kaasmakerij en daarna nog eens minstens 9 maand in onze grotten. Zo kan de smaak zich ten volle ontwikkelen en krijgt de kaas zijn typische nasmaak en het prachtige, glanzende patina dat zorgt voor de smakelijke verschijning.


Meer informatie

Prijswinnende hoogwaardige kaas

ONTDEK ONZE PRODUCTEN

Kaas van KALTBACH staat garant voor een onvergetelijke smaakbeleving.

Enkel de beste kazen rijpen tot perfectie in onze grotten. Om zijn karakteristieke, unieke smaak te ontwikkelen heeft de kaas tijd nodig maar ook de juiste omgeving en veel zorg. Dit is de enige manier om het smaakniveau te bereiken dat het label KALTBACH waardig is.

 

Wij zijn heel erg trots op onze hoogwaardige kazen, waaronder de klassiekers KALTBACH Le Gruyère AOP en KALTBACH Emmentaler AOP; maar ook onze unieke creaties, zoals KALTBACH Extra Tasty; KALTBACH Romig en Kruidig;  onze seizoensproducten KALTBACH Raclette en KALTBACH Fondue.


Productassortiment