KALTBACH Portret

INTERVIEW MET WALTER BURRI

Hoe kun je een KALTBACH-grotmeester worden?
Het werk van grotmeester is geen officiële carriere. Je wordt een kaasexpert. De kaasmeesters geven de benodigde kennis aan elkaar door. Je leert wat er precies nodig is om kaas in een natuurlijke omgeving te laten rijpen, de problemen die kunnen rijzen en de eigenheden van het proces. Je hebt dus een goede en creatieve collega nodig, die je tot steun is. 

Hoe lang bent u al grotmeester?

Meer dan 30 jaar - en het is een prachtige en uitdagende 30 jaar geweest (eigenlijk mijn tweede liefde).


Hoeveel uren per dag brengt u door in de grot?

Ik denk de hele dag door aan de grot. Fysisch ben ik hier ongeveer een uur per dag want mijn collega's doen de dagelijkse taken. 


Voor hoeveel kaaswielen bent u verantwoordelijk?
In de grot rijpen ongeveer 48 000 KALTBACH-kazen. Dit is ongeveer 17 000 000 kg kaas.


Hoe zwaar is het zwaarste wiel dat u moet verplaatsen?
Persoonlijk verplaats ik er heel weinig met de hand. Een KALTBACH Emmental AOP weegt 100 kg. Veel kaaswielen moeten dagelijks verplaatst worden. We hebben daarom machines die dit werk voor ons doen. 

Wat was uw favoriete culinaire moment bij KALTBACH? 
Als ik bij een vriend thuis wordt uitgenodigd voor een kaasschotel en er ligt een stuk KALTBACH bij. Een stuk van onze (mijn) eigen kaas!